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成都食品自动成型厂家简谈米花糖生产流程

来源 : www.yxyjep.com   发布时间 : 2016-11-18

米花糖是一种著名的传统小吃,香甜可口,具有米花清香。其中以重庆江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最出名。

原料配方

糯米12.5千克,白砂糖20千克,花生仁6千克,饴糖7千克,芝麻3千克,猪油7千克。


操作方法

1. 选米: 选择优质糯米,用竹筛去碎米和细砂。

2. 泡米: 清水洗兆,浸泡8小时左右,捞出,沥去水分。

3. 蒸米:用甑子加热蒸熟,蒸透心即可。

4.晒米: 蒸好的糯米倒倒上席上,摊晾阴干,切忌在太阳下曝晒,也不要用高温烘烤,经其自然阴干透心为好。

5.炒米:取河砂洗净,除去粗粒和细末,选择比米粒小的均匀砂粒,用植物油拌炒,使表面光滑,将阴干的米放入锅内温热后,倒入砂中、大火炒,爆花后即时出锅,筛去河砂,备用。

6. 熬糖拌料:把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内,加热熔化,搅拌均匀成糖浆,另外花生仁酥脆,将熬制的糖浆离火,加入米花和花生仁,搅拌均匀。


7. 成形: 先将炒熟的白芝麻铺在模框内,再把拌好的米花料倒入其中,趁热滚筒将制品碾薄压平,然后切条,成形,包装即为成品。

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